Понедельник, 19.08.2019, 22:02
Приветствую Вас Гость

 

Главная » Статьи » Религии и культы

Кухня народов мира - Шри Ланка

В основном в рационе Шри Ланкийцев присутствует растительная пища, мяса потребляется относительно мало. В приготовлении блюд используются рыба, тропические плоды, много зелени и пряности. Любовь, просто страсть к огромному количеству специй, особенно чилли, делает вкус любого блюда огненно острым. Рис и карри – традиционная еда жителей острова.

 
Карри- можно называть любую еду, которая будет приготовлена с добавлением смеси специй, растертых  в порошок. Среди обязательных компонентов смеси - черный перец, кориандр, жгучий перец чили (чилли), семена горчицы, тмин, корица, куркума, имбирь, чеснок, а также листья вечнозеленого кустарника карри.

Вариантов такой смеси может быть столько, сколько людей,  могут приготовить ее. На Шри Ланке компоненты смеси обычно предварительно поджаривают на сковороде, и в этом заключается основное отличие ланкийского карри от индийского. Кроме этого, ланкийские смеси все же не такие острые. С такой смесью специй готовят чечевицу, рыбу, мясо, курицу, морепродукты, кокосовую стружку, любые овощи и даже фрукты.

В большинство блюд жителей Шри Ланки входит стружка из мякоти кокосового ореха, кокосовый сок, кокосовое масло, пальмовый нектар.

Также одним из блюд национальной кухни является тоненькая вермишель из рисовой муки, которая готовится на пару. Жители называют ее стринг хопперс. А вот из того же самого жидкого теста для приготовления вермишели выпекают блины в виде чаши с хрустящими краями и мягким центром - хопперс, которые можно есть с различными карри, а если положить в цент яйцо - получится Ланкийская глазунья. Подают все это обычно на завтрак.

Особого внимания туристов заслуживает белый рис на кокосовом молоке - кирибат. Он входит в меню ресторанов отелей обычно во время завтрака  и, нарезанный ромбами, подается во время всевозможных церемоний. Кирибат с его мягким вкусом очень вкусен и сам по себе, и с острыми закусками, например с измельченной смесью острого красного перца, лука, лимона и пряностей - катта самбола. А с кокосовой стружкой и пальмовым «медом» кирибат получается сладкое блюдо.

Еще одно из ланкийских особых блюд питу - смесь из рисовой муки, тертого кокоса и воды. Это блюдо готовят на пару и подают вместе с карри или с ката самбола.

Типичная пресная лепешка роти из рисовой муки и тертого кокоса, в отличие от индийской обычно из рисовой муки и тертого кокоса, подается с карри, острыми закусками и бананами.

 
О рыбе и морепродуктах:
На побережье острова очень популярны блюда из морепродуктов: тунец, рыба, кальмары, омары, креветки, моллюски, которые  обязательно готовятся с традиционными специями и пряностями.
Другим характерным компонентом кухни острова стала умбалакада  - измельченная в порошок сухая рыбешка, которую здесь называют мальдивской и добавляют в карри для аромата.
 
 Кокосовый орех:
Очень важным продуктом Шри Ланки является кокосовый орех. Его сок используется в соусах к рыбным, овощным и мясным блюдам для смягчения остроты специй. По мере созревания ореха содержание капель масла в жидкости увеличивается, и она превращается в эмульсию, сходную с коровьим молоком. Едва ли найдется блюдо карри, в которое не добавляют ложечку-другую кокосового молока — оно и служит загустителем, и улучшает вкус блюда.

В вот сок нужно пить только оранжевых кокосов, или как они называются «королевскими», по-местному – «тямбили». Обычно сок пьют через трубочку прямо из плода, срезав его верхнюю часть. А что касается Зеленых кокосов, то они не всегда полезны, хотя и их сок, особенно если в нем плавают куски уже завязавшейся мякоти, очень вкусен. Молодую мякоть кокоса в виде стружки добавляют во многие блюда, но особенно хороша она со сладким картофелем – бататом. А из ядра зрелых орехов выжимают вкусное масло.

  
А теперь о сладеньком.

Самые распространенные сладости на Шри Ланке - это кявум, что-то напоминающее сладкие пончики. Также сладкоежкам понравится  алува – местная халва, Кокис - мучные колесики со спицами, жаренные в кипящем масле, напоминающие наш «хворост».

Но, самое вкусное и «долгоиграющее» – кристаллизованный пальмовый сахар.

 
Фрукты:
Большая роль в приготовлении различных блюд отводится также фруктам. На Шри Ланке некоторые фрукты употребляют как овощи: квасят манго, жарят отдельные сорта бананов. Местные бабаны отличаются от «наших» - они коротенькие и более сладкие. Куски ананасов (спелых до глубокого янтарного цвета и нарезанных не тонкими горизонтальными кружочками, а крупными вертикальными ломтями) посыпают солью и черным перцем.
 
Немного о согревающих напитках
Все любители крепких напитков могут попробовать арак.
Арак – это пальмовая водка крепостью 38 градусов, приготовленная из цветков кокосовой пальмы. Лучше всего из аррак делать коктейль с Джинджиреллой (Ginger ale - имбирный эль) и содовой водой.
 
Своеобразие ланкийской кухни во многом объясняется и влиянием кулинарных традиций народов, которые оставили свой след в истории острова. Кроме родственной южноиндийской кухни, стол жителей Шри Ланки дополнили арабская, португальская, английская, голландская, китайская, полинезийская и малайская кухни. Причем блюда других народов включались в кухню не механически. За несколько столетий ланкийцы «освоили» их и органично расширили меню, сделав его еще богаче. Из исламской кухни прижились бурияни  и пилау - вариации на тему плова, приправленных местными пряностями, а также кебабы, знакомые каждому, кто бывал на Ближнем или Среднем Востоке; из английской - всевозможные кексы и пудинги, овощные блюда (например, жареный картофель со шпинатом) и омлеты; из китайской - мясо в соусе из черных бобов.

Туристам не стоит переживать насчет кухни, так как во всех отелях готовят как европейскую, так и традиционную ланкийскую еду, конечно, с умеренным содержанием специй. Однако, если вы решили перекусить где-то за пределами отеля, и предпочитаете не очень острую еду, то вам следует быть особенно острожными при выборе блюд и сказать официанту предварительно о том, чтобы специй положили немного. Но, также  следует быть готовым к тому, что ланкийское «немного» может быть для вас все же слишком остро. Если вы боитесь, что острые блюда окажут вред вашему желудку, то и здесь все предусмотрено. Во все блюда Ланкийцы добавляют кокосовое молоко, которое, не убивая остроты блюда, делает его мягким для вашего желудка.

Всем гостям этого замечательного острова будет безумно интересно попробовать местную котту – блюдо готовится из рубленных овощей с добавлением мяса, рыбы или яиц и традиционных специй. Котту бывает просто огненно острым, поэтому стоит аккуратно относиться к снятию пробы.

Приятного аппетита!

Категория: Религии и культы | Добавил: air-tours (04.11.2011)
Просмотров: 2528 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Категории каталога
Развитие туризма [6]
Здесь описаны закономерности развития туристической отрасли в целом
Гостиничный бизнес [8]
Статьи о гостиницах, отелях и об отрасли гостиничного бизнеса вцелом
Интересная информация [55]
Полезные и интересные факты о разных странах
Визовые вопросы [4]
Всё, что касается оформления документов для поездки
Религии и культы [4]
Статьи о религиозных обрядах, храмах и религиозных деятелях со всего мира
Правовые вопросы [8]
Рассматриваются проблемы правового урегулирования спорных вопросов
Курорты и знаменитые места [10]
Курорты, места отдыха, парки, усадьбы и замки и пр.
Города и страны [14]
Статьи о городах и странах всего мира
Транспорт [6]
Транспортная инфраструктура, ави-, жд-, авто- и т.д. - сообщение
Праздники и фестивали [5]
Всё о праздничных мероприятиях со всего света
Культура и искусство [5]
Наиболее интересная и новая информация из мира искусства
Форма входа
Логин:
Пароль:
Поиск
Страноведение
Друзья сайта
у нашего партнера вы можете приобрести высококачественные чугунные ванны с доставкой, всегда большой ассортимент на складе, низкие цены гарантированы
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Наш опрос
Планируете ли вы летний отдых?
Всего ответов: 886
На правах рекламы
 
Rambler's Top100